寒くなったこの時期、
ご自宅でのお食事や季節のご贈答用に「金沢おでん」をお楽しみください。また、近江町市場の酒屋さんオススメの「ちょい足し」として、菊姫大吟醸の酒粕もセットにしました。
是非、体の芯からぽかぽか温まってください。
 
 
金沢おでん
金沢では年間を通しておでんを食べる文化が根付いており、また、その具材が特徴的なものが多いと言われています。
金沢の地物食材がふんだんに使われている「金沢おでん」、その中でもイチバのハコでは特に、近江町市場だからこその厳選食材をまとめてお届けします！
 
「菊姫 大吟醸」の熟成酒粕
なんでおでんのハコに酒粕？と思われた方も多いかもしれません。
実は、近江町市場のお酒屋さん「酒の大沢」の奥様に、おでんに酒粕を少し溶かして食べると美味しいと教えていただいたことがきっかけでした。
特に「菊姫 大吟醸」の酒粕が相性が良いとのことです。
石川県の白山市は鶴来に蔵を構える「菊姫酒造」さんを代表する「菊姫 大吟醸」は、吟醸酒の世界を創り変えてきた先駆の酒とも言われ、品評会で数々の栄誉に輝く吟醸酒の最高峰です。そのお値段１升で12,000円。そのお酒を醸す段階で取れたこの大吟醸酒粕は、搾りの段階でそれほど圧力が掛けられていない為、練った状態の酒粕となっています。 またそれ相当のアルコール分も含まれており(*)、通常の酒粕に比べ香りと旨みで一段の違いがあります。
最近では「菌活」という言葉も大分浸透してきましたが、酒粕も発酵、醸造と長い時間をかけて作られており、その栄養価の高さと、美肌や腸内環境改善、さらには生活習慣病予防効果など、近年その効果が見直され始めています。
と、色々書いてきましたが、とにかくおでんとの相性が良い！
おでんをお皿に取り分けた後に、具材に少し垂らしていただくと、お出汁の香りに酒粕の芳醇な香りと旨味が加わり、ほっこりなんとも美味しいのです。
そして、この寒い時期身体の芯からぽかぽかにしてくれます。
使いやすいスタンドチューブタイプなので、保管も簡単で、おでん以外の用途にも是非色々使ってみてください。
(*)酒粕には、アルコールが含まれています。運転する予定のある際には注意が必要です。また、アルコールの弱い方や、妊婦さんやお子さまにも注意が必要な食べ物となっております。
 
食材
菊姫大吟醸酒粕(500g)、バイ貝(2-3個)、赤巻、ばくだん(2個)、野菜きんちゃく(2個)、焼き豆腐、金沢春菊(加賀野菜)、里芋、車麩、金沢おでんのつゆ(直源醤油)
 
食材の詳しい説明
市場がある暮らしの良い所は、市場という場所は専門店の集合体であるということ。「餅は餅屋」ということわざがあるように、専門店で作られる食材は、本当に美味しいです。
 
今回は、おでんといえばの練り物は「岩内蒲鉾店」さんから。
岩内さんは、金沢の料亭さんにも卸をしている、明治9年創業の歴史ある蒲鉾屋さんです。このハコでは、「赤巻」という、赤と白の渦巻き状の少し弾力のある蒲鉾と、練り物の中にゆで卵が入った「ばくだん」をお届けします。
 
次に、「豆腐家しば田」さん。しば田さんの商品はすべて、厳選した大豆を使用し、毎日近江町市場の中で作られています。お豆腐やおあげさん以外にも、湯葉や厚揚げ、ひろず(がんもどき)も人気です。何を食べてもとっても優しいほんわかした味がするので、老若男女みんなが大好きだと思います。このハコでは、しば田さんの「焼き豆腐」とぱつんぱつんに沢山の具材が入った「野菜きんちゃく」をお届けします。
 
そして、「バイ貝」。
言わずもがなの、金沢おでんでの人気具材です。
 
さらに、「金沢春菊」は、丸葉春菊の一種で、金沢おでんの影の主役だと思っています。生でサラダにしても美味しいこちらの春菊は、金沢おでんでは、注文後さっとお出汁をくぐらせた状態で提供されます。一般的な春菊の特徴でもあるエグミが全く感じられず、爽やかな香りとおでんのお出汁がとても合うのです。
また、里芋はこの時期近江町市場では、県内の様々な産地から大小色んな種類の物が並びます。おでん種としてはあまりメジャーではありませんが、おでんのお出汁で軽く煮込んでいただくと、それはそれはほっこり美味しいです。
 
そして、最後に直源醤油さんの「金沢おでんのつゆ」です。
金沢の港町大野にある、190年以上の歴史のあるお醤油蔵です。
古く江戸の頃から金沢の食文化を支えてきた、大野醤油20蔵の一つです。お醤油以外にもお出汁やドレッシングなども人気の直源醤油さん。「金沢おでんのつゆ」は、煮干し、昆布、かつお、焼きあごの風味と旨みを、だしソムリエさんがバランスよく合わせ、本醸造うすくち醤油で仕上げられ、お醤油蔵さんだからこその本格的な味わいを楽しんでいただけると思います。