近江町市場の八百屋さんには、自家製のお漬物が並んでいることがあります。こちらも美味しい野菜を無駄にしないための工夫です。お店の奥には、重しをたくさんのせられた樽がありました。お客さんに「うちのと違うけど、なんでこんなに美味しいん？」と聞かれると、「お塩とたっぶりの愛情が入っとるんや」と嬉しそうに答えるそうです。

寒い冬によく食べられる鱈は、鍋にしてよく食べます。こちらは鱈の残（ザン）です。水から昆布と残をいれて、ゆっくりと沸かすと、おつゆの出汁に鱈の旨みが加わってとても温まります。美味しいおつゆの味付けは醤油だけ。最後にネギを入れてできあがり。いつものおつゆがグレードアップすること間違いなし。魚の身はもちろん、ザンも使って美味しい料理を作ることで、命ある食材への感謝の気持ちも生まれるのではないでしょうか。

次回は、近江町市場の八百屋さんでよく見かけるシールについて、ご紹介します。