<イカのさばき方>➀イカの目の上あたりに胴とワタがくっついている部分があるので胴の中に親指を入れて軟骨にそって引きはがす。②胴をしっかり持ちゆっくり引き離し外す。③はじめに親指を入れた部分に軟骨があるので、胴から軟骨を抜き取る。④胴の中に内臓が少し残っているので、胴の中にも水を入れて手早く洗う。⑤ワタの黒い筋（墨袋）がある側を上にして、かぶっている身をめくってワタの根元を探る。それから、ワタとげそを包丁で切り分ける⑥イカのげその足を上にして置き、目から少し中央よりの部分に左右にそれぞれ1本ずつ切り込みを入れ目を取る。くちばしも取る。