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筍ご飯

金沢|近江町市場のお取り寄せ

<材料(5人分)>

ガスエビの頭のすぐ後ろの殻とお腹の透明な膜の間に指を入れ、指先で透明な膜を破ります。
利き手を使って剥くと剥きやすいですよ。
殻を二節掴んで一気に剥くと早く剥けます。

【作り方】1.米をといでざるに上げておく筍は銀杏切りにして霜をふる 2.油揚げは油抜きし千切りする 3.煮汁を煮立たせ、筍と油揚げを加え3~4分煮て味を含ませる 4.筍の煮汁+水=600ccの水加減で米を炊き、具を混ぜる 5.器によそい、木の芽を添える程度に絞る