​最新のスタッフ日記

金沢|近江町市場のお取り寄せ

2022.09.30

イベント初出店(10月8日)

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2022.09.15

源助だいこん種蒔き体験

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2022.09.27

源助だいこん間引き菜

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2022.09.09

菊姫さんとひやおろし

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食をめぐる~食べもの係

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2022.09.02

今年も待ちに待った底引き網漁解禁!

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2022.09.20

イチバのカゴプロジェクト

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2022.08.24

海にまつわる社会科見学

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2021.12.16

「ツキのハコ」1月食材

橋本さん.gif

投稿スタッフ

金沢|近江町市場のお取り寄せ

こんばんは。
初雪が観測されてからしばらくたちますが、雪らしい雪も降らないまま12月中旬となりました。
明日から本格的な寒波到来で、週末にかけて雪予報の金沢です。
そんなことが信じられないくらい本日は暖かく、その温度差に今からハラハラしております。

さて、ここでひとつお知らせです。
今冬大変ご好評をいただき、多くのご注文を頂いた「香箱ガニ」関連の商品につきまして、
来週のお届け分は、少し早めに今週の日曜日をもって、ご注文を締め切らせていただきます。
まだご検討中の方は、早めにご注文いただけたらと思います。
ニュース等でご存知の方もいらっしゃると思いますが、今年のズワイガニの漁獲高が例年に比べとても少なくなっているとのことです。
特にオスの加能ガニは、価格高騰中でございます。
また、メスの香箱ガニも、本日お魚屋さんから「過去最高額」で販売しないといけないような状態になったと一報を受けました。
船を出しても、獲れないとのこと。心配です。
今年は、当初からあまり獲れないと言われている寒ブリと同様、ズワイガニも中々厳しい状況ですね。
私も、毎年年末に家族が帰省する際には、加能ガニをいただくのですが、今年は。。どうなるか、固唾を飲んで見守っている状況です。笑

金沢|近江町市場のお取り寄せ

では、本題に移ります。
来月の定期便「ツキのハコ」食材は、金沢の伝統料理「治部煮」と「寒ブリの酒粕汁」をメインとした、この時期嬉しい、身体の芯から温まるお料理をお楽しみいただけたらと思います。
毎月第一金曜、土曜にお届けしているツキのハコですが、1月は14日、15日のお届けとさせてください。
(金沢中央卸市場の初競りが毎年1月5日のため、6日の出荷の際に全てを揃えるのが難しいためです。)

《食材》
鴨肉(タイ産)
すだれ麩
粟麩
板酒粕
ムカゴ
金沢せり(加賀野菜)
かぶら
能登産ゆずの1年味噌漬け
※2021/12/23追記:写真の「くわい」は今年は地物の入荷が少ないとのことで、「ムカゴ」に変更させていただきます。

詳しい説明は昨年のスタッフ日記をご参照ください。
https://bit.ly/3p295v7


選べるメインは、
①寒ブリの切り身(2切れ)
②真子(真鱈の子)
③舟樂ののど黒のカマ

①寒ブリは、言わずもがな、この時期のとっておきの金沢グルメのひとつです。
脂がたっぷり乗った寒ブリの切り身をそのまま焼いてお楽しみいただくのも良いのですが、
ブリの特性上、一度さばいてしまうと、色が黒ずみ、また香りもすこし魚っぽさが増します。
かといって、一本まるまるお届けするのはできないので、私たちがオススメするのは、「寒ブリの酒粕汁」です。
酒粕も一緒にお届けするので、是非寒ブリからでる脂の旨味と酒粕の香りでほっこり温まっていただけたらと思います。

金沢|近江町市場のお取り寄せ
金沢|近江町市場のお取り寄せ

②鱈というと、石川県では真鱈を指すことが多いです。
11月頃から、大きな鱈がおみちょでは並び始めるのですが、それもそのはず、鱈が獲れる「はえ縄漁」が石川県では、毎年11月10日に解禁になります。その頃から、白子を蓄えたオスの鱈、そして真子を蓄えたメスの鱈が、お目見えします。
ただ、おみちょの目利き、ヤマカ水産の番匠さんに言わせると、年を越した1〜2月頃の鱈が、石川県のものだと一番美味しいとのことです。
その旬真っ盛りの真鱈の子、真子をお届けします。
金沢では、甘辛く炊いた真子が定番で、炊きたてのご飯と一緒に食べると、それはもう至福です。
お酒のあてにももってこいですよ。
そのまま炊くのも良いのですが、切ってから炊くと、トップの写真のようにふわっと花が咲いたように開き、短時間で炊き上がるのでオススメです。
一見とっつきにくい見た目ですが、是非お試しいただきたいです♬

③舟樂さんは、近江町市場に本店を構える手押し棒寿司の名店です。
定番商品から期間限定商品まで、魅力的なラインナップで、金沢のおみやげで買われたことがある方も多いのではないでしょうか。
金沢駅にもお店がありますので、帰りの新幹線で食べるために買われる方も多いようですが、夕方に行くとほとんどが売り切れになっていることも多々あるので、ご注意ください。
おみちょの本店では、棒鮨に使ったとっておきのお魚のカマを冷凍された商品が売られており、それも大人気です。
今回は、その中でもオススメの「のど黒」のカマを集めた商品をお届けします。
カマの部分も棒鮨用に甘辛く炊かれており、解凍してそのまますぐお召し上がりいただけるのも嬉しい商品です。
私の県外の友人も、金沢に来た際にこちらを購入して帰る人がとても多いです♬


さて、今年も残すところあと2週間となりますね。
イチバのハコの年内の最終お届け日は、12月25日(土)です。
2022年、最初のお届け日は、1月11日(火)になります。
おみちょは、年内は12月31日まで営業しているお店が多いので、是非足を運んでいただけたらと思います。
初売りは1月5日のお店が多いですので、ご注意くださいね♬
おみちょのHPでも詳しく各店舗の営業日がご確認いただけます。
https://ohmicho-ichiba.com/ohmicho/5655/


舟樂さんが気になった方はこちらから↓