​最新のスタッフ日記

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2022.11.18

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2022.11.08

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2022.11.14

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2022.11.12

ズワイガニ初競りの裏側

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2022.10.25

源助だいこんの初競り

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2022.06.11

「ツキのハコ」7月食材

橋本さん.gif

投稿スタッフ

金沢|近江町市場のお取り寄せ

皆さまこんにちは。
梅雨の前の涼しい気候が続いたと思ったら、急に暑い日があったりと、体調を崩しやすそうな気候の続く金沢です。
皆さまのお住まいの地域はもう梅雨入りされましたか。
いよいよ蒸し暑い季節の到来ですね。
そんな時は、爽やかな季節の食材を取り入れて健やかに過ごしたいものです。

さて、そんな梅雨の真っ只中であろう、次回の定期便【ツキのハコ】は、7月1日、2日お届けとなります。

7月の食材
テーマ「サワラサンカクとバイ貝」
選べるサブメイン:
①汐ふぐの干物
②能登もずく(200g)
③イカ一夜干し

サワラサンカク
バイ貝(小)
赤ズイキ
加賀つるまめ
モロヘイヤ
絹豆腐

各食材の詳細は昨年のスタッフ日記をご参照ください。
https://bit.ly/3tujf9C

金沢|近江町市場のお取り寄せ

今回はメインはそのまま、サブメインを変更いただけるように致しました。
というのも、石川県は毎年7-8月の2ヶ月間、底引き網漁が禁漁期に入ります。
石川県のお魚は、底引き網漁以外でも沢山とれるのですが、やはりこの時期どうしても地物のお魚の種類が少なくなります。
ということで、こういう機会だからこそ、石川県の食材は鮮魚だけがオススメなのではないよ!と言うことをお伝えできたらと思っています。
美味しい時に獲れた旬をきゅっと閉じ込めた干物類や貝類(岩がき、バイ貝、サザエ、アワビ、トリ貝などなど!)や、もずくの新物など、お魚以外のオススメを色々と選ばせていただきました!
ちなみに、来月も禁漁期のため、メインは能登豚となっております。
鮮魚の取り扱いがちょっと苦手な方には、7,8月のラインナップはとても接しやすいかと思います。

さて、そんなサブメインひとつ目は、能登ふぐの干物です。輪島の朝市でも販売されているこちらの干物は、真ふぐの旨味が凝縮されつつ、塩分が強めとなっておりますので、グリルで焼いていただいて、混ぜご飯にしていただくと絶品ですよ!その際は、大葉やミョウガなどの薬味を一緒に加えていただくことを強くオススメします。
塩分が濃いので、お酒のあてとしても、ちょっとずつ召し上がっていただくのも、良いとお芋います。
割と淡白な味わいの真ふぐですが、干物になると、濃厚な旨味をお楽しみいただけます。

金沢|近江町市場のお取り寄せ
金沢|近江町市場のお取り寄せ

能登もずくは、こちらは便利な200gサイズです。
能登半島は穴水町で採れた今年の新物のもずくになります。
無駄な加工を一切施していない、採れたてをつめておりますので、もしかしたら小石等が混ざっている可能性があるのでご注意ください。ザルに出して良く洗い、熱湯を一回しかけて、ちょっとだけ加熱処理をすることをオススメいたします。さっと色が変わった頃が食べごろです♫
新物の磯の香り漂う、フレッシュな味わいをお楽しみください。

最後は、イカ一夜干しです。能登で獲れたイカを海洋深層水で仕込み一夜干しした製品です。
イカがしっかり肉厚なのに、さっと熱を加えていただくと、その柔らかさに驚きます。そして、さらに驚きは、冷めても硬くならないのです。ずっと食べていたい、ずっと食べられる、そんな感じの一夜干しで、イチバのハコスタッフたちも大好物です。

来月も是非お楽しみいただけたら幸いです!