①、②
ハタハタの旬は一般的に冬が深まった頃と言われておりますが、石川県ではこの底引き網漁が始まった9月頃から、身のふっくらとした美味しいハタハタが獲れます。
ハタハタといえば、しょっつるで有名な秋田県のイメージが強いと思いますが、石川県は秋田県に次いで全国4位の漁獲量があります(2019年)。
石川県では、沖合で豊富な餌を求めて回遊しているものを底引き網漁で獲ります。一方、秋田県近海のものは冬に産卵のために接岸してくる親魚とのこと。回遊しているハタハタの特徴としては、子は持っていませんが白身なのに脂がたっぷりのっています。上品なお味でクセも少ないことから、さまざまな料理にも使われます。

今回ツキのハコでは、①ハタハタの旨みがぎゅっと凝縮した、おみちょの大松水産さんの人気商品の「ハタハタの干物」か②底引きで獲れたての生のハタハタ(未調理)をご選択いただけます。
また、①には海道屋さんの「いかの黒造り」をセットに、②にはガスエビの小ぶりのサイズ「小ガスエビ」をセットにお届けいたします。
※「いかの黒造り」やその他の加工品については、昨年のブログをご参照ください。
　https://bit.ly/3E3S6y0

③全国的に「赤イカ」や「白イカ」と呼ばれるものは、地域により正式な「和名」とは異なっていることが多いと言われていますが、石川県では赤イカは「ケンサキイカ」をそう呼びます。
ケンサキイカといえば、身が厚く柔らかくほんのりとした甘みがあり、「イカの王様」ともいわれる高級イカですね。
ケンサキイカは全国的に漁期が4〜11月と長く、一般的には産卵前の初夏から夏にかけてが旬と言われています。
石川県でも夏に多く獲れているイメージですが、底引きが始まった初秋の今の時期もとっても新鮮なものが並びます。（イカは一般的にはイカ釣り漁船であがりますが、秋から冬にかけては深海に移動するためとのこと）
というのも、産卵を終えて、体力が回復した夏から初秋のものは身が厚く、お刺身にするには、こちらが良いとされています。
お届けする頃には「旬のなごり」時期になるかと思いますが、ほんのりとした上品な甘みのお刺身をお楽しみいただけたらと思います。