ツキのハコの大きなテーマとして「2名様の食卓で2食分の食材」というものがありまして、
今回は「金沢おでん」と別に、メインはお魚で3種ご用意しました。
①タラの切り身
タラは、スケトウダラやマダラなど種類がありますが、金沢でタラといえばマダラを指すことが多いです。
これから冬本番に向けて、脂を蓄えてどんどん美味しくなるタラですが、
今回は旬の走りの、脂が乗り始めたタラを切り身にしてお届けします。
料理研究家 谷口のお家での定番「ピルピル」のレシピと共にお楽しみください。
ピルピルと言えば、スペインのバスク地方の伝統料理ですが、私は干したタラで作るものかと思っていましたが、生のタラで作っても絶品だそうです！
石川県では、マダラは残すところがないと言われるほど、各部位の色々な調理法が残されています。
2月のツキのハコでは、「タラの子付けのお刺身」や「白子」もお届けします。
それほど、私たちの生活に根付いたお魚の一つです。

②いわしのつみれ
こちらは、もう少しおでんの種を金沢のもので増やしたいという方にオススメです。
いわしのつみれは、おみちょの「一念大助」さんがいわし100％で手作りされているすり身をお届けします。
いわしから出る旨み成分で、よりおでん全体がまろやかで深い味わいになりますよ！

③カレイ(小)
多種多様なカレイが年間を通して水揚げされる石川県ですが、その中でも最も量が多いものがアカガレイです。
そのほかには、口細カレイ(マガレイ)、笹ガレイ(ヤナギムシガレイ)、ナメタガレイ(ヒレグロ)、など地元独特な呼び名を持つカレイもあります。
カレイは種類によって旬が違っていますが、これからの時期は、笹ガレイ、口細ガレイ、水ガレイ、アカガレイ、ナメタガレイなどが旬となってまいります。春先の子持ちのカレイもとてもオススメですが、どの時期のものも美味しいことから、イチバのハコでも初回の方がお求めやすい【おためしのハコ】でその時旬なカレイをお届けしています。
カレイは高たんぱく・低カロリーで、ストレスの予防と改善に役立つB1やB2・Dなどのビタミン、アミノ酸のタウリンが多く含まれているので、疲労回復や肝機能強化にも役立ちます。
今回は、少し小ぶりのカレイを3-4枚、その日のとっておきのものをお届けいたします。
塩胡椒をふって、小麦粉をまぶしてバターでソテーしていただくと、カリカリの皮と中のふっくらした身をお楽しみいただけると思います。