【海道屋さんの「いか黒造り」】

真っ黒なイカスミを使った塩辛です。お隣富山県と石川県（特に能登地方）で多く作られています。
石川県で造られる黒造りは、イカを太めにカットし、イカワタを入れて造られるのが特徴です。
一方富山県では、「糸造り」といわれ、イカを細くカットし、イカワタを入れなかったり少量だったりするため、よりさっぱりとした味わいでいただけるものが多いとのことです。
そうです、石川県の黒造りは、より「通好み」とでも言いましょうか、ねっとりとしたイカの食感とワタの濃ゆい味わいをお楽しみいただけます。口に入れた途端広がる海の香りとイカの旨味、白米もしくは日本酒が欲しくなります。海道屋さんでも、「（一度食べて気に入った）常連さんが毎回買って行かれることが多い」商品とのことでした。
それにしても、能登半島ではイカを使った加工食品がとても多いです。「いしり」というイカを使った魚醤があったり、イカの丸干しや塩辛でも「赤造り」、「白造り」と色々な種類があります。イカは石川県の県魚のひとつでもあり、イチバのハコでも【おためしのハコ】や【金澤のハコ】でも定番食材としてお届けしています。

今回【ツキのハコ】では、この「いか黒造り」を新米に合うおかずとしてセレクトしましたが、
それ以外にもパスタに和えたり、ジャガバタにのせたりと楽しみ方は沢山あります。
ゆずをちょっと入れるのも、おすすめです。
今回は使い切りサイズの80gにてお届けします。
海道屋さんは、オンラインショップもございますので、気になった方は是非そちらも覗いてみてください。
https://kaidouya.jp/


【谷川醸造さんの「いしる」】

能登半島は輪島市にある谷川醸造さんは、お醤油や味噌を製造販売する歴史のある醸造場です。

お味はもちろんのこと、HPやパッケージがとても可愛いく、全国にファンがおられるそうですよ！
HPのレシピを眺めているだけで、あれこれ試してみたくなってしまいます。

さて、「いしる」ですが、能登半島で醤油より昔から愛用されてきた伝統的な発酵調味料で、日本三大魚醤のひとつとなっています。

いわしを原料としたものを「いしる」、イカを原料としたものを「いしり」と呼びます。

その独特の香りから、苦手とされる方もいらっしゃると思いますが、使い方次第で、色々なお料理に「旨味」を加えられる、万能調味料です。
日常のチャーハンや野菜炒めにちょろっとたらしたり、煮物のお出汁に少し加えたりすると、一気にお料理の質がグンと上がります！

今回は、新米に合うシリーズとして、いしるを使った「焼きおにぎり」のレシピも一緒にお届けします。
※ツキのハコの商品写真には、オレンジの「いしり」が写っておりますが、お届けするのは青色の「いしる」です。

谷川醸造さんHP
https://tanigawa-jozo.com


その他、ハタハタの一夜干しや、蒲鉾屋さんの生身（甘エビ入り）、ひじきふりかけ、加賀れんこん、さつまいも（五郎島金時）、白菜、おあげさんなど、今回もバラエティに富んだ内容になったかと思います。

来月のハコもすでに検討が始まっております。
金沢の旬がギュギュッと詰まったこちらの定期便、是非ご検討ください！