また、「治部煮」は金沢に訪れた方は召し上がられたことのある方は多いと思います。
石川県では、「坂網猟」という石川県民俗文化財に指定された伝統猟法で、加賀市や小松市などの限られた地域で鴨猟が行われるのですが、その鴨の流通はごく限られたお店のみとなっており、なかなか金沢市民でもいただく機会がありません。その猟期も11月15日～2月15日の3ヵ月に限られているとのことで、是非、そちらは石川県にこの期間に訪れた際に専門のお店で召し上がっていただけたらと思います。
イチバのハコの料理研究家の谷口は、その鴨猟の取材にも行ったことがあると言い、私たちもいつかいけたらいいなぁなんて話しています。
さて、治部煮ですが、具材を「じぶじぶ」煮ることから、そう呼ばれるようになったと言います。小麦粉をまぶした野鳥や鶏の肉を季節の野菜や特産のすだれ麩と煮合わせ、小麦粉でとろみをつけるのが特徴。
この寒い時期、とろみがついた食べ物、食べたくなりますよね。
是非、ご家庭でお試し頂けたらと思います。

そして、加賀野菜のクワイは、市場で見かけるようになると年の瀬を感じます。
おせちでも使われる、年始に欠かせない存在です。
レンコンのように粘土質の土地で栽培されており、この寒い時期に収穫を迎える農家さんたちには頭の下がる思いです。また、水彩画のような繊細なブルーと茶色の組み合わせの色が、土の中で生み出されているのを想像すると、自然の神秘を感じずにはいられません。
今回お届けするものは、おせちに使うものより小ぶりなもののため、唐揚げにしてホクホク楽しんでいただけたらと思っております。

さて、今年もあと残すところわずかとなってまいりました。
波乱の2020年も終わるとなると名残惜しさを感じます。
皆様、良いお年をお迎えください。