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ギフト交換商品について
令和6年能登半島地震。
発生から2週間が経ちました。
イチバのハコでは、今年の始業日から定期的に私たちが出来ることを話し合っています。
そして、第一弾として、始めた取り組みを紹介いたします。
出来ることならば、能登の食材を集めて、食べて支援！買って支援！というスタイルが私たちらしいと思います。
実際、イチバのハコのお客様からも、能登の食材を組み合わせて販売してほしい！応援しています！と言う温かいお言葉も頂戴しております。
ただ、今1番支援が必要なのは、その食材すら提供することが難しい被災者さんたちだと考えました。
私たちの応援の第一弾でできる事は、まずは義援金をお送りする事だと考えました。
ただ、私たちが皆さまに義援金をただただ募るより、今いろんな自治体や団体が受け付けておいでますし、それはちょっと違うよね、と話し合いました。
なので、私たちらしい義援金の募り方として、すでにご購入いただいているカタログギフトやギフトチケットの交換商品の選択肢に「令和6年能登半島地震義援金」という枠を作りました。先週末にこっそりリリースをしていたのですが、すでにご選択くださったお客様も多くおり、本当にお心に感謝しております。
そちらをご選択いただいた場合、最低限のパッケージ費用とご購入いただいた際の消費税を抜いた、私たちの稼働費や利益などを全て義援金に充てさせていただきます。
カタログギフトの特性上、贈り物でのご利用が多く、お贈りした方の想いを無碍にしてしまわないか、という葛藤もあります。
また、交換商品に義援金の枠を作ったことで、贈られた方も他の食材を選びづらくなってしまうのではないか、ということも懸念しております。
配慮が足りておりませんでしたら、本当に申し訳ございません。
今後も私たちらしい寄り添い方、応援の方法を長期的に考えていきたいと思っております。
がんばろう、石川！内灘！
皆さま、新年あけましておめでとうございます。
まずは、この度の令和6年能登半島地震により、被災されました多くの皆さま、ご家族の皆さまに心よりお見舞い申し上げます。
私たちイチバのハコスタッフは皆無事に過ごしております。
色々と心を寄せていただき、誠にありがとうございます。
日に日に増していく被害の大きさを目にする度に心が落ち込み、未だに不安な状況の中、必死に耐えている皆さまのことを想うと、胸が締め付けられる想いでおります。
イチバのハコを運営する株式会社こはくでも1月5日に急遽スタッフ一同で集まり、これからが長期戦だから、少しでも私たちが出来ること、寄り添えること、応援できることを今後も継続して続けていこうと皆で誓い合いました。
さて、そんな話をしていたところ、5日夜に近江町市場の川木商店の髙田くんから、金沢市のお隣の内灘町西荒屋地区での被害が大きく、避難所での物資も足りていないから、近江町市場の有志ですぐ食べられるお弁当や果物などの支援物資を運んでいるから、こはくさんもその西荒屋での様子を発信してくれませんか？というお話を頂きました。
5日に賛同くださった忠村水産さん、刺身屋さん、フルーツ坂野さんの物資を届けて、翌6日もお弁当を持っていくとのことで、6日に早速同行させていただきました。
私たちも取材だけではなく何か出来ないかとすぐに話し合い、イチバのハコの料理研究家谷口がめった汁を作るから、温かいものを持っていこう！と先導を取ってくれ、6日午後に皆で集まって作ってお届けしました。
1日の震災後、金沢市内の私たちが暮らしているエリアでは、余震がたまにあったり、昼夜問わずヘリコプターの音が鳴り響いている以外は、生活が変わるような影響もなく、割とすんなりと日常生活にシフトしておりました。（金沢市内でも一部地域、まだ影響がある地区もありますので、あくまでも私たちのエリアの私個人の肌感です。余震があると、やっぱりまだハラハラドキドキしています。）
内灘町の被害は、震災翌日に報道を見て知ってはいたのですが、『まぁ金沢がこんな感じだし、近いから、大丈夫でしょー』なんて、大変失礼ですが、気にも留めず、テレビやSNSで流れてくる能登地方の被害にばっかり目を向けていました。
なので、髙田くんから最初このお話をいただいた際も、あまりにも実感が湧かないというか、「え？そうなの？」という感じでおりました。
能登地方の被害が甚大であるからこそ、そちらに目が行きがちであるのは当たり前ですし、皆各々得られる情報が限られているから、近くにいても知り得ないこともまだ多くある状況です。
様々な方が様々な方法で情報を発信されているので、私たちは私たちなりの、自分たちで見聞きした情報を発信できたらと思います。
素人の文章なので、もしかしたら配慮の足りない箇所もあるかと思いますが、ご理解いただけると幸いです。
年末のハコ販売開始します
今年は出だしが好調の寒ブリ漁。
イチバのハコでも、毎年1月から販売している【ブリしゃぶ鍋のハコ】ですが、今年は少し早めに仕込むことが出来ました！
というのも、以前からお客様より、年末にあると嬉しいなぁなんて声を頂いておりました。
ただ、この時期ズワイガニで忙しいお魚屋さんたち。タイミングを見計らって、なんとか1本買い→加工をお願いする事が出来ました♫
今年は金沢港揚げの10.8kgの能登寒ブリ！
今年は1枚あたりが大きく、写真だと伝わりにくいですが、2段になっておさまっています。
本日より、年末にこれがあったら喜ばれるかなーと思う食材とセットにして販売開始しました。冷凍だと保存もきくし、年末のお忙しい時に重宝していただけるかなぁなんて考えております。
くわいの収穫取材記
加賀野菜15品目のひとつ「くわい」。
田んぼのサファイアとも呼ばれるなんとも麗しい藍色の食材です。
全国的には広島県が一大生産地ということで、全国のシェアの約7割を占めているそうです。
金沢では、現在3軒の農家さんが生産しておいでます。
くわいは大きな芽が出ることから「めでたい」食材として、おせち料理には欠かせない存在です。
金沢でくわいが作られるようになったのは、江戸時代の加賀五代藩主の前田綱紀が、愛知県から取り寄せたのが始まりと言われています。
金沢市内でも北東部の御所・小坂地区で栽培されており、加賀れんこんの産地としても有名なエリアです。
毎年12月の2週間程の短い期間での出荷とあり、昨年はあっという間にその期間が過ぎてしまい、今年こそ絶対取材に行きたいと目標にしておりました。
個人的には野菜の中で最も美しい存在だと思っています。
11月くらいから色々な市場の関係者さんに生産者さんと繋いで欲しいとお願いし続けていたら、初競り(今月14日)の際に金沢中央卸売市場の仲卸さんが、生産者さんとお話をしてくださり、ご縁を頂きました。こうやって想い続けていると叶えてくださる方々が近くにいる環境、本当に有難いです。
12月14日に初競りだったのにも関わらず、翌週には出荷終わってしまうから早く行っておいでーとの助言をいただき、本日雨雪の降る今年1番の冷え込みの日にも関わらず、お邪魔してきました。
金沢こんかこんかさん
こんにちは。
暑い日が続きますね。気付けば、もう8月。
北陸地方も連日35度越えの日々が続き、日中頭がぼーっとすることも多々あり、おみちょでの出荷でも大量に汗をかいています。
こうも暑いと、内臓の調子がイマイチという方も多いのではないでしょうか。
冷たい飲みのものやクーラーで身体が冷えたり、寝不足でなんだか疲れやすかったり、暑さで胃が重くて食欲がないとか、「なんとなく」の体調不良になりがちな季節です。
今日は、そんな暑い時期にとってもオススメな伝統食のお話しです。
皆さま「米糠鰯(コンカイワシ)」や「米糠鯖(コンカサバ)」ってご存知ですか？
福井や京都の郷土料理「へしこ」の方が耳馴染みがある方が多いかも知れません。
石川県では方言で「米糠」を「こんか」と呼び、「へしこ」のことを「こんかいわし」や「こんかさば」と呼んでおります。
いずれも青魚に塩を振って塩漬けにし、さらに糠漬けにした郷土料理です。
発酵文化の盛んな北陸地方で、その昔春先に一気に大量にあがる青魚を長期保存するべく生み出されました。足の早い青魚、どうにか無駄にしないよう先人の知恵が生み出した伝統食ですね。また、その製造方法もとても理にかなっており、乳酸発酵を促進させる高温多湿の夏の環境を巧みにいかした保存食です。冬や不漁期には貴重なタンパク質源としても重宝されてきました。
今日は、そんな「こんかさば」を金沢市内で作られている糠乃舎さんに取材に伺った際のお話をさせて下さい。
糠乃舎さん、おみちょから車で5-6分の材木町という住宅街にて「金沢こんかこんか」というなんとも可愛らしいネーミングのこんかさばを製造販売されておられます。
（「こんか」は金沢の方言で「来ない？」とか「おいで」のようなニュアンスも持ちます）
私たちがこの「金沢こんかこんか」を知ったのは、近江町市場唯一のお酒店「酒の大沢」の佳代夫人に教えていただいたことがきっかけです。
酒の大沢さんに置かれているちょっとしたおつまみたちは、実はどれもこだわりが詰まっていて、何を試してもとっても美味しいものが多いので、これも間違い無いだろうと、可愛らしいパッケージとちょうど食べ切れそうな量がスライスされた商品を眺めていたところ、すごい熱量でオススメしていただきました。笑
いわゆる伝統的な塩っ辛いこんかさばとは一線を画している、塩分控えめで(それでも初めて食べる方は塩辛いとは思います)、さばの旨みと米糠の甘みを感じる、とてもバランスの取れたまろやかな味わいに、一気にファンになりました。
また、佳代夫人のお話だと、金沢のお料理屋さんでもファンが多く、更にその米糠自体が絶品で、アンチョビみたいにアンチョビキャベツならず、米糠キャベツとしてご提供されているお店もあるとか。
そんなお話を伺う中で、私たちはいつか糠乃舎さんに取材に行きたいと想いを募らせていました。
現在では年間を通して作られるこんかさば。どの時期にお伺いするのが良いのかわからず、でもやっぱり夏前がなんとなく良いよねとスタッフ同士で話し合い、6月末にお伺いさせていただきました。
なぜ夏前かと？それは、またおみちょの別の能登出身のお母さんに、「夏バテにはこんかが一番良いよ！ごはんにちょこっとのせるだけで、白米がどんどん食べられるからね。」なんてお話を聞いていたためです。
きよし農園さん
こんにちは。
今年の金沢は梅雨入りしてからも晴れた日が多く、すでに夏のような気配が漂っております。おみちょでも鮮やかな夏野菜が並び始め、あれやこれやと購入しては、蒸し暑さで疲れた身体に取り込んでいる日々です。
さて、夏野菜というと皆さま何を思い浮かべますか？
きゅうり、トマト、枝豆、ゴーヤ、どれも大好きなお野菜なのですが、今日は「ナス」についてお話しさせてください。
現在、ナスは世界中で1,000種類ほどあるとされ、日本国内だけでも200種類近くの品種があるといわれています。
そんな数あるナスの中で、たった2軒の農家さんで大切に受け継がれているナスが存在することはご存知ですか？
私たちの暮らす金沢市の伝統的野菜「加賀野菜」15種のひとつ『ヘタ紫なす』です。
郷土料理の「オランダ煮」や「なすびそうめん」などでも親しまれている、金沢市民の大好物です。
名前の通りヘタまで紫色のナス（ヘタの下の部分がより鮮やかな紫色なのです！）で、小さくころころした見た目がかわいらしく、光沢のある卵形をしています。
先週、そのヘタ紫なすを生産されている農家さんへ取材をさせていただきました。
「きよし農園」代表の多田礼奈さんです。
昨年の冬頃にテレビできよし農園さんが特集をされており、礼奈さんのご活躍を知り、夏になる前にヘタ紫なすの取材をさせていただきたいと、密かにずっと想い続けておりました。
おみちょの掘他さんとのお取引きがあるのを知り、堀他の浅一さんに相談を差し上げたところ、早速その場で連絡を取ってくださり、あれよあれよと次の週にお邪魔できる運びとなりました。そんな距離感もありがたいなと思います。
模擬セリ体験と料理教室
こんにちは。
先週末の土曜日に金沢港真横にある、かなざわ総合市場の「模擬セリ体験と料理教室」の取材に行ってまいりました。
かなざわ総合市場は、いわゆる「産地市場」。石川県内であがった鮮魚が集まり競りが行われます。
この「模擬セリ体験と料理教室」は、小学生以上のお子さんとご両親のどちらか2名1組で申し込める、人気のツアーです。約2カ月に1回開催され、一回につき6組限定とのことで、毎回抽選で選ばれるとのことですよ。
ちなみに、「模擬セリ」のみの体験もあり、こちらはもう少し枠が広めに設定されております。
JFいしかわのおさかなマイスターさんが、実際の競りと同じような状況を演出しながら、市場の仕事を直接体験し、楽しみながら流通の仕組みや石川県の水産業への興味を深めていただけるような盛り沢山の内容となっております。
存在は知っていたのですが、たまたま先週おさかなマイスターの高岩さんと別件でお会いした際に、週末にやるから見においでとおっしゃっていただきました。
体験内容：
①おさかなマイスターからのおはなし
②市場施設見学（低温冷凍庫や周辺）
③模擬セリ体験
④お魚料理教室（＠金沢勤労者プラザ）
私たちが到着した8時半頃には、すでに②の低温冷凍庫に入るところでした。
水で湿らせたタオルを持って、いざ低温冷蔵庫の中へ。
中に入って、タオルを振り回すと、あっという間にカチコチに！
さすが-30度の世界です。お子さんたち皆さん大喜びでした。
（私は持って入ったカメラが壊れないかヒヤヒヤしておりましたが。笑）
「お魚には触れないでねー、でもどんなお魚があるかもちゃんと見てねー」と高岩さん。
商品であるお魚の大切さを伝え、そしてどんな状態で冷凍されているかもしっかり見てもらい、タオルを凍らせる体験だけに留めないよう、しっかり指導されておりました。
低温冷凍庫から出てきた後、港を一周しながら、なんだかゴミ置き場のようなところの前で止まります。
実は、ここ、漁の際にお魚と一緒に網にかかってきたゴミの廃棄場。各船から集めて、漁協さんがまとめて廃棄をしているとのことです。
かなざわ総合市場には何度も足を運んだことのある私も、これは初めて知りました。
とっても大きな家庭ゴミや家具などもあり、こんなのが一緒に網にかかったら、お魚も傷んでしまうだろうに、なんだかやるせ無い気持ちになりました。
ちなみに、その側には明らかに海からあがってきたものでは無いだろう、テレビや電子レンジなどの粗大ゴミも置かれており、おそらく「ふとときもの」が家庭のゴミを持ち込んでいるのだろうとのこと。これは本当に迷惑ですね。。
庄川の天然鮎を求めて
こんにちは。
あっという間に6月になり、梅雨入りも近いのかなと思いつつ、快晴の真夏日が続いている金沢です。
先週おみちょのお魚屋さんとスタッフで富山県南砺市に庄川の鮎を食べに行ってきました。
この日も快晴でとっても気持ちの良い1日を過ごしました。
金沢市内から車で1時間ちょっとの距離に南砺市はあります。
飛騨高山の山々から流れ出る、岐阜、富山を流れる一級河川の庄川の流域には、世界遺産の合掌集落で知られる白川郷や五箇山などの観光名所があります。
良質なプランクトンを含んだ清流は、水の温度が低いことから、身の引き締まった上質な鮎を育てます。
よく見かける養殖の鮎と比べると、ひとまわり小ぶりで、皮や骨が柔らかいのが特徴です。
東酒造さん酒蔵開放
こんにちは。皆さまGWはいかがお過ごしでしたか？
石川県ではGWの途中に大きな地震があったりと、まだまだ予断の許さない状況が続いておりますが、金沢に関しては、特に大きな影響もなく過ごしております。
能登地方、特に珠洲市の被災された皆さまには、心よりお見舞いを申し上げます。
余震も続いておりますし、何より被害に遭われた家屋の対応など、これからの方が色々と大変なことも多いかと思っております。
私たちも何かできることがないかみんなで話し合ったりしていますが、まずは身近でできることとして、なるべく珠洲の食材を購入したりしています。
お客さまにお送りする食材も能登のものを増やしたり、ツキのハコでは、オンラインショッピング体験(ライブコマース)では能登のものを中心にご案内したり、お酒付きの方のものは能登のお酒を選んだり、本当に本当に微力ですが、出来ることから取り組んでいこうと思います。
おみちょのいつもお世話になっているお魚屋さんも、珠洲のご実家が半壊だったりと、これからの片付けを考えると途方に暮れるといいつつも、元気にこの状況を楽しまないとダメやねと前向きに話されていたりします。人と人との繋がりが強い地域だからこそ、皆さまが各々自分が出来ることで助け合ったりしているらしく、改めて能登の方達の生きる力の強さを感じたりしています。
